El Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, a través de su Sección de Patrimonio Cultural Inmaterial, promueve el desarrollo de una oferta turística que incluya elementos de cultura tradicional —como la culinaria y la gastronomía, por ejemplo— como un medio para asegurar la participación protagónica de las comunidades en la puesta en valor de su patrimonio cultural.

La presente publicación es una forma de apoyar y difundir el desarrollo del turismo cultural culinario mediante el rescate y la transmisión de ingredientes y saberes del patrimonio alimentario, salvaguardando expresiones y elementos que corren el riesgo de caer en el olvido.

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Ficha técnica

• Unidad responsable: Departamento de Patrimonio Cultural
• Investigación (textos y fotografías): Diego Valdés Vivanco
• Supervisión de contenidos: Noelia Carrasco Henríquez (U. de Concepción)
• Asesor de nomenclatura científica: Sebastián Carrasco Mardones
• Edición general: Cristina Gálvez Gómez (CNCA)
• Coordinación y edición de textos: Aldo Guajardo Salinas (CNCA)
• Dirección de arte: Soledad Poirot Oliva (CNCA)
• Diseño, diagramación e ilustraciones: Emilia Valle Krämer
• Corrección de estilo: Cristina Vega Videla
• Corrección de fotografía: Rodrigo Cabello Muñoz
• Apoyo editorial: Miguel Ángel Viejo Viejo (CNCA)
• Número de páginas: 192
• Lugar y fecha de edición: Santiago, diciembre del 2014 (1ª edición)
• Dimensiones: 14 cm x 21,5 cm
• Imprenta: Andros Impresores
• Tiraje: 1.500 ejemplares
• Tamaño PDF: 11.8 Mb
• ISBN (papel): 978-956-352-110-8
• ISBN (pdf): 978-956-352-111-5
• Registro de propiedad intelectual nº 248.749

Contenidos

• Presentación
• Introducción
• Prólogo
• Manifiesto en torno a la soberanía alimentaria
• Sabores justos
• Mapeo de productos y preparaciones de valor patrimonial
  • Agrícolas
  • Pecuarios
  • Pesca y acuicultura
  • Recolección
  • Caza
  • Elaborados